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膨化食品油脂氧化穩(wěn)定性分析及測(cè)試方法

更新時(shí)間:2024-09-11      瀏覽次數(shù):209
  膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的,具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛,口味多變等特點(diǎn),日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品。
 
  膨化食品的油脂氧化穩(wěn)定性是確保食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素。通過采用適當(dāng)?shù)脑u(píng)估方法和采取有效的保護(hù)措施,可以顯著提高膨化食品的整體品質(zhì)和貨架期,滿足消費(fèi)者的需求和期望。‌
 
  山東盛泰儀器有限公司生產(chǎn)的ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀(國(guó)標(biāo)法)適用于研究各類樣品上的脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。膨化食品的保質(zhì)期與抗氧化能力密切相關(guān),ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性分析儀可評(píng)估膨化食品中油脂的氧化程度,了解其穩(wěn)定性和使用壽命,采取措施防止氧化,延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期,確保產(chǎn)品質(zhì)量。
 
  試驗(yàn)步驟:
 
  1.  取3g的試樣,裝入干凈、干燥的反應(yīng)管中
 
  2. 將反應(yīng)管放在金屬浴中,塞緊試管塞,通入空氣,加速甘油脂肪酸脂的氧化,產(chǎn)生揮發(fā)性有機(jī)酸,空氣將揮發(fā)性有機(jī)酸帶入一個(gè)導(dǎo)電室,室內(nèi)的水將揮發(fā)性有機(jī)酸溶解,電離出離子,從而改變水的導(dǎo)電性
 
  3. 儀器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)氧化過程中產(chǎn)生的電導(dǎo)率的變化,記錄相關(guān)數(shù)據(jù)。
 
  4. 計(jì)算機(jī)連續(xù)測(cè)量導(dǎo)電室的電導(dǎo)率,當(dāng)電導(dǎo)率急劇上升時(shí),表示誘導(dǎo)期的終點(diǎn)的到來
 
  實(shí)驗(yàn)結(jié)果
 
  如圖某膨化食品在130°下檢測(cè)到的誘導(dǎo)時(shí)間是4.9小時(shí)。
 
image.png
  在食品行業(yè)中,油脂氧化穩(wěn)定性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量控制和研發(fā)至關(guān)重要。山東盛泰儀器研發(fā)的ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀,根據(jù)GB/T21121《動(dòng)植物油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定 (加速氧化測(cè)試)》標(biāo)準(zhǔn),自動(dòng)記錄了食品氧化過程的電導(dǎo)率變化,通過這個(gè)方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性。
 
  ST149全自動(dòng)油脂氧化穩(wěn)定性測(cè)定儀應(yīng)用范圍廣泛,如:植物類油脂:大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油,花生油等;動(dòng)物類油脂:黃油、魚油,豬油等;含油脂類產(chǎn)品:化妝品、人造黃油(直接測(cè)定)、谷類食品、餅干、堅(jiān)果、熏肉、香腸、肉等(提取油脂后測(cè)定);抗氧劑抗氧化性能的研究;脂肪酸甲基酯氧化穩(wěn)定性測(cè)定;銅催化劑輕油氧化穩(wěn)定性測(cè)定。
 
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